猪排是猪身上哪个部位呢？爱好者们通常指的是肋排或者腰肉这两个位置，因为它们的肉质比较嫩，适合做排餐。肋排长在猪的肋骨附近，而腰肉在腹部靠近脊骨的地方，这两个地方的肉纤维比较松散，煎烤时容易熟透不柴。平时买猪排的时候，摊主如果说"肋排肉"或"五花排"，基本就是这两个部位。

为什么说猪排是肋排或腰肉呢？首先看肌肉纤维，肋排纤维间距宽，数据显示有0.5-1厘米，而腰肉纤维间距0.3-0.8厘米，间距宽的更嫩。另外前年行业报告说国内70%的猪排用肋排，因为口感好价格适中。不过有些地方把带肥膘的肋间肉也算猪排，像江浙沪喜欢煎带皮肋排，北方则偏爱腰肉做糖醋排。但不管哪种，核心都是选纤维松散的部位，这样煎的时候不会外焦里生。