猪大骨的脊骨和腿骨最好吃，因为和肉质好。比如脊骨有脆骨和软骨层，炖汤能出奶白汤底；腿骨的脂肪多，咬下去有爆汁感。肋排虽然肉多但骨头硬，啃起来费劲。

其实这个答案是因为这些部位脂肪含量高肉质纤维细而且钙含量也高数据显示脊骨脂肪占30%左右腿骨纤维直径比肋排细20%肋排钙含量比普通肉高15%所以综合起来脊骨和腿骨最好吃。像猪前腿骨每斤出骨量比后腿少30%但浓度高50%所以老饕都爱挑前腿骨来啃。不过要注意炖煮时间，脊骨得先煎再焖2小时，腿骨直接炖1.5小时汤才清甜。要是没时间的话，肋排焯水后用高压锅压20分钟也行，就是容易碎在汤里。