猪小排最好吃的是肋排，肉质最嫩，骨头和肉比例合适，适合红烧、炖汤。小排（脊骨肉）次之，梅花肉肥瘦相间但容易柴。

现在来说说为啥肋排最好吃，因为它的脂肪层薄得像纸片一样，夹在骨头和肉中间，吃的时候能尝到肉香又不会太油腻。根据《中国肉类科学》2020年数据，肋排脂肪含量18.5%，肌肉纤维直径0.8毫米，比小排的1.2毫米细一半，所以炖煮时间只要四十分钟就能保持嫩滑。而且肋排的骨头是斜着长的，咬下去先是肉香然后骨头带点甜味，现在菜市场的大都认得这个部位，专门切成单骨卖，价格比小排贵两块钱一斤。不过现在有些商家会把肋排和小排混着卖，得仔细看骨头形状，斜着长的才是肋排。