猪头皮就是猪头上的皮肤和脂肪层，包括头皮耳根鼻头这些地方。有些地方管它叫猪脑壳，有些叫猪皮冻，主要是看怎么加工。比如卤猪头皮要带点猪耳朵，炒菜的话可能只取头皮部分。这东西吃法多，火锅里涮着吃，凉拌也能放，关键得有嚼劲。

为啥是这个部位呢？因为猪头这部分脂肪多肉少，经过卤煮或油炸后反而更香。数据显示北方人每周吃猪头皮的频率比南方高30%，像东北冬天就爱炖猪头皮暖身子。名字里带"皮冻"的，说明泡发后像果冻那样Q弹，得用猪头正中间那层带软骨的皮肤。像卤猪头皮的店，一般每天要切下2-3头猪的这部分，市场需求大才这么集中。上次去菜市场看见摊主边切边说"这皮冻可金贵"，一公斤卖18块，比普通猪肉贵一倍。