猪小肚和猪大肚都好吃但各有特色。猪小肚口感脆弹带嚼劲，适合爆炒或凉拌；猪大肚软糯有嚼头，适合炖汤或红烧。价格方面猪小肚贵些，但胶原蛋白多；猪大肚便宜些，但弹性好。

因为猪小肚是猪的腹部内层肚壁，厚度薄肉少油多，所以炒出来更香更入味。而猪大肚是外层肚壁，厚度大肉多筋多，所以炖煮时能吸饱汤汁更软烂。数据显示猪小肚胶原蛋白含量比猪大肚高15%，但猪大肚蛋白质总量多出8%。比如猪小肚爆炒时火候要快，三成熟下锅才能保持脆度；猪大肚炖煮需慢火两小时，才能把筋膜炖化。不过现在菜市场卖猪杂的都分得挺清楚，买的时候要跟摊主说清要小肚还是大肚。