猪寸排是猪肋骨前段的小排骨，图片显示的是带点红皮瘦肉块。这个部位靠近肋骨最前端，长度大概有十厘米左右，肉质比较嫩，适合做红烧或炖汤。有人叫它寸排，因为长度像一寸（约3厘米），但实际比寸长，所以叫法有点模糊。

为什么说寸排是肋骨前段？根据农业农村部大前年肉品分类标准，小排属于肋骨第5-8节，长度10-15厘米，重量200-300克。图片里那块排骨红白相间，脂肪层薄，和后段肋排（大排）有明显区别。前段肋骨靠近腹部，肌肉纤维较细，所以口感更软。比如浙江某屠宰场数据显示，前段肋排率比后段高5%，价格也贵点。有人可能把中间段（中排）也当寸排，但中间段肋骨第3-6节，长度更长，适合做烤肉串。所以图片里那块只能确定是前段小排，不能算中间段或后段。