猪排要选里脊或肋排，这两个部位肉嫩多汁，煎烤都香。里脊纤维细，适合快熟；肋排带点脂肪，慢烤更入味。

因为这两个部位，肉质特别适合做猪排。里里脊的肌间脂肪只有2.5%，煎的时候不容易焦，像上次试了200度烤15分钟，肉还嫩得能咬碎。肋排脂肪多些，3.8%的脂肪含量能让肉汁多，上次用铸铁锅烤了25分钟，肉汁都流到盘子里了。而且这两个部位在菜市场容易买到，价格比其他部位便宜两成。要是选腿肉或肩肉，纤维太粗，煎完容易塞牙，上次试过差点把牙崩了。所以选里脊或肋排准没错，省事又好吃。