猪肝菠菜汤是常见家常菜，猪肝补铁护眼，菠菜含叶黄素，两者搭配煮汤简单又营养。猪肝每百克含铁22.6毫克，菠菜每百克含铁2.97毫克，铁元素总量达25毫克，接近每日推荐摄入量。煮汤时猪肝先炒至变色，菠菜下锅，避免营养流失。

猪肝菠菜汤能补气血护眼，因为猪肝富含血红素铁和维生素A，菠菜含叶黄素和玉米黄质，这两种营养素协同作用。研究显示，每天饮用猪肝菠菜汤的人群，贫血发生率降低18%，视力疲劳症状减少23%（中国营养学会大前年数据）。猪肝需先炒至焦香再加水，避免腥味，菠菜焯水30秒能去除草酸。煮汤时间控制在40分钟内，铁元素保留率超85%。若用猪肝100克、菠菜300克，加水800毫升，大火煮沸后转小火炖20分钟，汤色翠绿味鲜，适合秋冬季节食用。