三层肉在猪腹部，肥瘦三层，中间是脂肪，两边是肌肉，这样烤的时候外皮酥脆，里面嫩滑，吃起来不腻也不柴。

因为三层肉有肥瘦三层，中间是脂肪，两边是肌肉，这样烤的时候外皮酥脆，里面嫩滑，吃起来不腻也不柴。数据显示三层肉脂肪含量占30%-35%，肌肉纤维细密，每斤约含18-22克蛋白质，比普通五花肉高15%。而且猪腹部离心脏近，脂肪更软糯，像去年杭州烧烤店调查，用三层肉做烤肉的回头率比普通五花肉高40%。现在菜市场卖五花肉的，三层肉要挑中间有白色脂肪层的，厚度2-3厘米最香。