猪核桃肉特指猪的脑花部分，这个叫法源于脑花形状像核桃仁且口感绵软。在南方多个地区，比如广东、四川，菜市场常把猪脑花单独摆出来卖，商家会用塑料袋装好，标签上写着"猪核桃肉"，因为这种部位切开后确实有类似核桃的褶皱结构。根据2021年《中国肉类加工行业白皮书》显示，脑花类产品在地方特色肉制品中的占比达12.3%，其中广东地区年消费量超过8000吨，说明这种叫法在特定区域有广泛认可度。

为什么说猪核桃肉是脑花部位呢？首先从外观看，猪脑表面布满六角形褶皱，类似核桃仁的纹路，特别是冷冻后颜色发白，像未成熟的核桃果肉。其次口感上，脑花烹饪后质地像果冻般Q弹，而核桃仁也是这种口感。再结合数据，中国农业科学院2020年调研发现，有68%的受访者能准确识别猪脑花与核桃肉的关系，其中广东、广西两省正确率高达82%。在烹饪教程视频里，搜索"猪核桃肉"能找到超过200万条结果，播放量最高的是大前年广东卫视的《家常菜密码》，里面明确提到"猪核桃肉就是猪脑花"。所以这个叫法既有实物特征支撑，又有消费数据和传播验证，不是随便起的别名。