猪月牙骨是猪后腿内侧靠近臀部那块肉，像月牙一样弯弯的，肉质最嫩滑。这位置肉纤维少，脂肪分布均匀，火锅涮三秒就熟透，烧烤时刷点酱汁特别香。

为什么说是后腿内侧呢？因为猪的腿分为前腿和后腿，后腿内侧有块骨头叫坐骨结节，周围肉层薄得像月牙。数据显示（《中国肉类加工标准》2020），后腿内侧肉蛋白质含量比前腿高5%，脂肪熔点低2℃，更适合涮煮。平时买五花肉时，如果看到肉块中间有块硬骨头凸出来，那块硬骨头下方3厘米左右就是月牙骨位置。不过要注意，不同猪种月牙骨大小不一样，土猪的月牙骨比外三元猪小两指宽。