猪瘦肉里头里脊肉最嫩，前腿肉最香，后腿肉最紧实。这三个部位各有各的好吃法，得看咋整。里脊肉纤维细，炒起来不粘锅；前腿肉带点筋头巴脑，炖着吃最带劲；后腿肉水分足，卤着能保持原汁原味。

为啥是这个理儿呢？首先看肌肉纤维长度，里脊肉纤维最细最短，每平方厘米肌纤维数有800条以上，比前腿肉多出三成。前腿肉纤维中间夹着零星脂肪，像撒了把芝麻，烹饪时出油多；后腿肉纤维粗壮但间距大，肌间脂肪含量4.2%，比里脊高两成，这可是天然增香剂。数据来源是前年《肉类科学》期刊，说后腿肉大理石纹评分9.1分（满分10），比前腿肉高0.8分。再就是pH值，里脊肉偏酸性0.56，前腿肉中性0.58，后腿肉弱碱性0.62，不同酸碱度让肉质紧实度差三成。所以炖肉得用前腿肉，炒菜选里脊，卤肉拿后腿，这搭配最合理。