猪棒骨主要指猪的腿骨和脊骨，这两个部位肉多骨少，适合炖汤和啃食。腿骨细长肉质紧实，炖汤后骨汤浓郁；脊骨宽大丰富，啃食时能吃到更多脆骨和胶质。菜市场里卖得最多的是前腿骨，价格比脊骨便宜三成，但熬汤时间要长两小时。

爱好者的话得讲清楚为啥腿骨比脊骨更划算。首先看数据，腿骨钙含量每100克含42毫克，脊骨只有28毫克（中国农业科学院大前年检测报告）。其次腿骨直径平均2.5厘米，腔大，炖煮时能释放更多胶原蛋白，汤色乳白浓稠。而脊骨表面肉层薄，啃的时候容易咬碎骨头渣，口感不如腿骨细腻。菜市场老板老张说：“前腿骨卖五块一斤，脊骨七块，但买腿骨的回头客多，汤底好喝才敢多买。”另外腿骨价格便宜还能多炖几锅，脊骨得按单个卖，小贩赚得少。提醒大家买的时候要看骨节是否完整，断骨的容易滋生细菌，炖汤前用开水烫三分钟才保险。