猪柳肉是猪身上最细嫩的那块肉，属于猪的里脊部位。这里肉纤维特别细，切的时候容易拉成丝，炒出来滑溜溜的，吃在嘴里一点不柴。它的营养也跟这特性有关，蛋白质含量高但肥肉少，健身的人常拿它当蛋白质来源。

猪柳肉主要取自猪的脊骨两侧，这里脂肪分布少得像粉丝一样均匀。根据《中国肉类营养指南》，每100克猪里脊肉含有23克蛋白质和2.5克脂肪，比五花肉少了一半油分。里脊肉里的维生素B族特别丰富，像B1和B6能帮助分解脂肪，吃多了也不会发胖。不过要注意，猪柳肉不能煮太久，大火快炒才能锁住水分，像昨天我闺蜜做的时候，把肉煮成了橡皮筋，就浪费了这好东西。另外里脊肉要顺着纹理切，斜着切的话肉容易散，像切年糕一样黏糊糊的。