猪肺汤熟了主要看三点：汤色变白像奶浆、肺泡完全鼓起来、入口滑嫩不粘牙。炖煮两小时左右得用文火，猪肺泡要完全膨胀，汤底才能白得透亮。火候太大容易糊锅，太小则炖不烂，得看灶具火力大小调整时间。

为什么猪肺汤会白得像奶？猪肺里有很多毛细血管和肺泡，炖煮时这些结构会吸饱汤汁里的胶原蛋白。数据证明，当猪肺炖煮1.5-2小时，肺泡壁充分破裂，释放出胶状物质，和汤里的猪骨汤融合，就会形成乳白色。关键得先焯水去腥，再用盐揉搓肺叶，这样炖出来的汤才能白得自然。加几片姜和料酒，能加速肺泡破裂，让汤色更均匀。要是火候掌握不好，汤会发黄或者有腥味，得反复试几次才能掌握诀窍。