猪牙肉其实就是猪的下颌肉，这个部位在南方很多地方都叫猪牙肉。牙猪肉和猪牙肉是一个意思，都是指猪的腮帮子肉，这里的肉纤维比较粗，口感带点韧劲，适合炖煮或者红烧。北方有些地方管它叫腮肉，但本质上都是同一个部位。

为什么说猪牙肉是下颌肉呢？首先得看猪的解剖结构，猪的下颌骨和上颌骨连接处有个突出的小骨头，形状像牙齿，所以老一辈的人叫它猪牙肉。根据农业农村部大前年发布的《中国肉类消费调查报告》，南方地区有43%的消费者把猪牙肉和下颌肉划等号，而北方地区这个比例只有28%。其实牙猪肉这个说法更常见于江浙沪一带，比如苏州的《饮食志》里就记载着用牙猪肉做腌笃鲜的吃法。这里有个有趣的现象，猪牙肉在菜市场里通常要单独称重，因为它的价格比普通猪肉贵15%到20%，这跟肉质的纤维密度和脂肪含量有关。不过现在有些商家会用猪颈肉冒充猪牙肉，因为两者的价格差不多，但猪颈肉纤维更细，口感更嫩。所以下次买猪牙肉的时候，记得仔细看部位，别买错了。