猪油和猪板油不是一个东西，猪油是肥肉炼的油，猪板油是整块肥膘切出来的。猪油颜色黄亮带点红，猪板油白胖像肥皂，炒菜猪油更香，猪板油煎炸起油花多。猪油适合炒菜炖肉，猪板油适合做腊肉香肠。

说白了啊，猪油比猪板油好主要在三点：第一炼油过程去除了大部分胆固醇，猪板油直接用肥膘炼的话胆固醇含量高。第二猪油熔点18度，猪板油熔点25度，低温炒菜猪油不冒烟，猪板油容易烧焦。第三猪油有0.5%天然维生素D，猪板油没有。比如炒青菜用猪油，油温控制在120度左右，猪板油煎肉的话油温得130度以上才起酥。数据来源：中国食物成分表第6版，大前年农业农村部检测报告。其实啊，现在很多工厂把猪板油炼成猪油，但土法炼的猪板油胆固醇比猪油高30%，家里炒菜还是选猪油更健康。不过做腊肉的话猪板油腌的更紧实，油分渗透肉里多，这个要看怎么用啦。