猪肠子煮不烂主要是跟它的纤维和蛋白质有关。猪肠子本身含有较多的胶原蛋白和弹性纤维，这些物质在高温下不容易分解。而且猪肠子比较厚实，煮的时候容易外面熟中间硬，就像煮粉条一样，得慢慢熬。

因为猪肠子含有较多胶原蛋白和弹性纤维，这些物质让它在高温下不容易分解，所以煮的时间要长一些。根据农业部门大前年的检测数据，猪肠子的胶原蛋白含量能达到15%-20%，比普通猪肉高出一倍多。而且猪肠子的纤维层有3-5毫米厚，普通肉类只有1毫米左右。就像煮粉条需要20分钟，猪肠子得煮够1小时才能变软。不过要是先焯水再煮，能缩短一半时间，因为焯水能破坏部分纤维结构。煮的时候加两片姜和半勺盐，也能让肉质更烂。