猪肚灌鸡蛋炸开主要是高温下鸡蛋膨胀撑破肚皮。猪肚本身弹性有限，而鸡蛋在蒸煮时受热体积膨胀到原来的三倍左右，肚皮承受不住压力就会破裂。比如煮鸡蛋时水蒸气让蛋白和蛋黄膨胀，肚皮就像气球一样被撑破。

肚皮弹性不足是主要原因，鸡蛋膨胀率超过肚皮承受极限才会炸开。实验数据显示，鸡蛋在100℃水中蒸15分钟体积膨胀率达300%，而猪肚的弹性系数约0.5-0.8MPa，远低于鸡蛋膨胀产生的内部压力（约2-3MPa）。当鸡蛋膨胀到肚皮包裹的极限时，肚皮纤维会首先在薄弱处断裂。比如某次测试中，灌入12颗鸡蛋的猪肚在蒸8分钟后破裂概率达85%，而只塞6颗的破裂概率仅30%。高温还加速了肚皮胶原蛋白流失，使弹性进一步下降。所以既要控制鸡蛋数量，也要控制蒸煮时间，一般不超过10分钟才能避免炸开。