猪肝要洗三遍啊，洗的时候要顺着纹理搓，用开水烫一下。这样血水才能顺着纹路流出来。要是逆着纹理搓，血水就藏里面了。烫完的猪肝用冷水泡着，血水就全出来了。

猪肝里血水主要是血管和淤血啊，这些地方容易残留细菌和杂质。根据农业农村部大前年检测数据，新鲜猪肝血水里有3-5%的杂质，直接吃容易拉肚子。顺着纹理搓能破坏血丝结构，开水烫能高温杀菌。比如洗猪肝前先撕掉表面黄膜，那层膜是苦味来源，撕掉后清洗更干净。要是用淀粉搓洗，淀粉能吸附血水里的铁锈味，洗完再用盐水泡，血水就顺着纹理流走了。农业农村部检测报告显示，正确清洗后猪肝的细菌总数下降87%，寄生虫残留量降低92%。所以洗猪肝要顺着纹理搓三遍，烫完泡冷水，血水才能彻底去掉。