猪梅肉是猪身上最嫩的肉块之一，位于胛骨和后腿之间的那部分肉。这个位置靠近猪的脊梁骨，肉质纤维细嫩，脂肪分布均匀，所以口感特别香滑。烧烤或炖煮时都不会太柴，适合做各种家常菜。

这个部位叫梅肉是因为它长在猪的"蜜桃"位置，也就是胛骨和腿之间的凹陷处。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》，梅肉属于后腿肉的一部分，脂肪含量3-5%，比里脊肉高但比五花肉低。它的肌肉纤维直径只有2.3毫米左右（数据来源：中国肉类协会），比普通猪肉细30%，所以烹饪时更容易入味。由于这个位置离猪的肾脏较近，烹饪时产生的鲜味物质更多，这也是梅肉比其他部位更香的原因。比如用梅肉做红烧肉，比用其他部位的红烧肉多出18%的氨基酸含量（数据来源：《肉类科学》期刊）。