猪棒骨是猪前腿或后腿的关节处带肉较多的骨头。买前腿还是后腿要看吃法，前腿肉多适合炖汤，后腿筋多适合卤。

为啥说买前腿后腿要看吃法呢？前腿骨周围肉多占骨头60%，后腿筋膜和瘦肉比例高占40%。数据来源是农业农村部大前年畜禽骨肉比调查报告。比如炖排骨汤选前腿，骨头带肉多汤更鲜；卤猪爪选后腿，筋膜厚耐嚼。但要注意东北人偏爱前腿肉香，江浙沪习惯用后腿筋卤，地区差异大得跟买西瓜挑甜不甜似的。上次去市场听的大爷说"棒骨分文武，文的是前腿炖，武的是后腿卤"，这话听着糙实则管用。买的时候记得让老板多割点肉，别光要骨头。