猪梅肉在猪的肋骨附近那块肉，肉质嫩滑适合烤或红烧。吃的时候要提前腌两小时，烤的话要刷油，红烧得配冰糖和八角。

为啥猪梅肉在肋骨附近呢，因为屠宰场分肉的时候那块肉最嫩，数据说有30%的猪都选这个部位。像《中国肉品烹饪大全》里写着，烤的话要提前腌两小时，红烧的话得配冰糖和八角。有的地方还拿它做梅菜扣肉，肥瘦刚好，咬一口肉汁都流出来。不过得注意火候，火太大容易焦，太小又不够香。上次我试过用炭火烤，结果肉皮都烤裂了，后来改用烤箱才成功。