猪梅肉就是猪屁股那块肉属于后腿部位颜色暗红带白纹纤维粗硬适合爆炒口感有嚼劲

因为臀肉肌间脂肪含量比里脊高大概3%左右所以爆炒时香味更浓而且纤维粗硬能承受炖煮长时间烹饪不会散开臀肉在猪身上位于后腿靠近尾巴那块肉屠夫通常切的时候会跟里脊肉分开卖现在菜市场有专门标注梅肉的后腿肉块买回家做红烧肉或者梅菜扣肉都特别香数据显示臀肉蛋白质含量比里脊高2.5%脂肪分布更均匀所以炒出来的肉不会柴也不会腻