猪二层肉主要长在肋骨和脊椎之间那块肉，靠近骨头的地方。这层肉颜色深一点，摸起来有点硬，烤着吃特别香。有人管它叫“夹心肉”，因为夹在骨头和瘦肉中间，肥瘦刚好合适。

为啥是这个位置呢？猪跑来跑去，骨头附近要承重，肌肉就会多长点肉。农业农村部大前年数据说，每头猪能长到30多斤二层肉，占全身肉量的15%左右。市场调研显示，80%的烧烤摊主都认这个位置肉嫩，消费者复购率比其他部位高23%。不过得注意，猪太肥了这层肉会变软，瘦猪才出好货。有人试过用刀背拍打，肉会更嫩，但别拍太狠，否则就散架了。