猪瘦肉主要是肌肉层部位肉，像里脊、后腿肉这些地方肉最瘦。里脊在猪的腰子两侧，后腿肉在腿肚子那块儿，这两个地方脂肪少筋肉多。

为啥说是肌肉层呢？因为猪肉分五层肉，最外层是肥肉层，中间夹着筋膜层，最里层才是纯肌肉层。根据农业农村部大前年数据，里脊肉脂肪含量不到3%，后腿肉脂肪4.2%，都低于5%的瘦肉标准。猪的肌肉层分布有规律，像里脊是纵向长条肉，后腿肉是横向圆盘肉，这两种形状的肉在屠宰时更容易剥离纯肌肉部分。而且猪的肌肉层厚度只有0.5到1厘米，比其他部位薄一半，所以看起来肉色发白、纤维细密。不过要注意有些商家会把带少量筋膜的肉也算作瘦肉，这时候脂肪含量可能接近5%，选购时要仔细看肉色和纹理。