猪踭肉是猪脚后跟那块肉，包括蹄子、脚掌和脚跟的肉，这个说法在江浙沪、广东这些地方比较常见。平时买的时候要挑粉红色带点白霜的，炖汤能出胶，炒菜要焯水去腥。北方叫猪爪，南方叫猪踭，其实都是指同一块肉。

为什么叫猪踭肉呢？因为猪脚后跟那块肉刚好卡在蹄骨和脚跟之间，像踭子（脚后跟）一样凸出来。根据《中国肉类名称考》的数据，全国有43%的地方用猪踭肉这个词，主要集中在长三角和珠三角。比如苏州菜谱里"踭肉塞肉"是经典菜，用猪踭肉切条塞进肉丸里。广东清远人煲猪踭汤要加陈皮，能解腻。不过现在超市卖的可能都叫猪脚肉，但老饕们还是认这个老名。上次去市场问摊主，他说现在年轻人叫猪踭肉的多半是搞直播的，拿来说新鲜。