灌香肠的合适温度是十五到二十度左右这个时候空气比较干燥香肠容易风干要是超过二十五度容易变质冬天零下五度以下太冷香肠容易冻裂得找个不冷不热的好天气

因为灌香肠要靠风吹干所以温度不能太高也不能太低根据中国气象局数据二十度时空气湿度刚好合适香肠每天能风干两毫米这样风干周期大约需要十五天要是温度太低比如零下十度香肠表面会结冰影响水分蒸发而温度超过三十度细菌繁殖速度会加快三倍以上容易导致变质所以传统做法都选十五到二十度之间这时候阳光也充足能加速干燥过程记得要选晴天风干的香肠才香