猪梅肉长在猪后腿内块肉上，也就是臀肉的位置。这块肉颜色深一点，切下来像梅子核一样有颗粒感，所以叫猪梅肉。臀肉因为靠近骨头，肉质比较紧实，炖煮或者红烧都特别香。

因为臀肉在后腿内里脂肪和肌肉比例刚好合适，所以切的时候要顺着纹理下刀。中国肉类协会大前年数据说，臀肉占整个猪肉消费量的18%，比里脊肉高6个百分点。这种肉因为位置特殊，靠近坐骨和股骨，所以纤维比前腿肉粗壮，但比后腿外侧肉嫩滑。臀肉在烹饪时容易锁住汁水，比如做梅菜扣肉时放臀肉，夹起来不会散。而且臀肉带点筋膜，煮久一点会变得像橡皮筋一样弹牙，但又不硬。所以专门挑臀肉做梅肉才对。