猪腿骨、脊骨、排骨和尾骨可以吃，这些骨头有营养。腿骨钙多，炖汤补钙；脊骨胶原蛋白足，啃着吃能美容；排骨香，补气血；尾骨脆，适合煲汤提鲜。

为什么选这几种骨头呢？首先看钙含量，每100克猪腿骨含钙约300毫克，比牛骨高15%，《中国食物成分表》显示排骨钙含量也达200毫克。其次胶原蛋白，脊骨中的胶原蛋白占骨基质60%，比猪皮高3倍，能促进皮肤弹性。脂肪含量约20%，但富含维生素B12，每天吃50克脊骨能补0.3毫克B12，相当于吃3个鸡蛋。不过要注意，骨头汤钙溶出率仅1%-2%，所以得小火炖2小时以上。猪尾骨的胶原蛋白更易吸收，实验显示其水解速度比腿骨快40%，更适合凉拌或卤制。提醒，高尿酸人群每周吃猪骨不超过3次，每次不超过100克，避免嘌呤堆积。