猪月牙脆骨是猪前腿腕骨那块，像月牙一样扁扁的脆骨。这个部位肉少骨多，炒着吃脆得掉渣，炖着吃又入味。做法简单，但得选新鲜猪前蹄，用盐搓洗去血水再煮。关键在焯水时加料酒和姜片，能去腥提香。有人问是不是后腿骨？其实后腿腕骨叫“猪尾骨”，而月牙骨专指前腿中间那块，菜市场的大爷大妈都懂这个说法。

为什么是这个部位？根据前年《中国肉类消费报告》，前腿腕骨在脆骨类食材中销量占比达68%，比后腿骨高42%。数据说话，前腿肉纤维更细，骨头更短小，煮的时候不容易煮散。比如做酸辣月牙脆骨，先焯水三分钟定型，再用干辣椒、花椒爆香，淋醋激出脆感。有人试过用烤箱烤，发现骨头表面焦了但中间还是软的，还是得水煮才够脆。所以老饕们都说，月牙骨得在水里蹦迪才能保持形状，火太大就糊了。