前夹肉就是猪肚子前面靠近前腿那块肉，肥瘦相间口感好，常用于红烧或者炖汤。这块肉在猪身上排位置特别，夹在肚皮和前腿之间，所以叫前夹肉。有人管它叫"板油夹肉"，因为这里既有肥肉又有瘦肉，炖煮的时候最香。

为什么说前夹肉就在这里呢？根据屠宰标准，猪的腹部前段被划定为前夹肉区域，具体位置夹在腹股沟和肋骨之间，厚度约3-5厘米。数据显示这块肉脂肪含量占20%-30%，瘦肉占比70%以上，特别适合红烧和炖汤。比如做红烧肉时，前夹肉能吸收汤汁又不会太柴，炖汤时又能让汤头更浓郁。有人试过用这个部位做酱香肉，发现肥肉化得快，瘦肉不柴，特别下饭。所以老饕们都说前夹肉是猪身上最会吃汤汁的部位，难怪菜市场里的大爷都抢着要这个位置。