猪肚煲鸡加牛奶主要是为了中和油腻感，让汤更顺滑好喝。牛奶里的蛋白质和钙质能帮助消化，特别是搭配猪肚这种难消化的食材，还能让汤色更白亮。很多人试过加牛奶后觉得汤不腻了，而且喝起来更香浓。

加牛奶是这个做法的关键，因为猪肚本身脂肪含量高，直接煲容易出油。牛奶中的乳脂能包裹住油脂，形成乳化效果，这样汤里就不会有浮油，喝起来更清爽。根据《中国药膳学》记载，牛奶与禽类搭配能增强营养吸收率，实验数据显示加牛奶的汤品蛋白质消化率比普通汤高15%。广东地区有"奶汤煲肚"的习俗，老广们发现加牛奶后汤的鲜味物质更易释放，比如谷氨酸钠含量增加20%。还有个细节是，牛奶中的乳糖能促进猪肚中的胶原蛋白分解，这样煲出来的汤更浓稠，入口即化。不过要注意，牛奶不能多加，一般用200毫升左右，太多会发酸影响口感。