猪梅肉就是猪臀部的肉啊，这个部位肉质特别紧实，肥瘦均匀像雪花一样分布。很多烧烤摊和火锅店都爱用这个部位，烤出来不柴不腻，涮火锅也越煮越香。

为啥是这个部位呢？首先得看猪的构造，猪的臀部两侧有块大肌肉叫臀大肌，也就是我们常说的梅肉。这块肉脂肪含量大约15%左右，肌间脂肪比例高达2.5%-3%，比里脊肉高出一倍多。数据说话啊，农业农村部大前年发布的《生猪肉质研究报告》里明确写着，臀大肌的嫩度评分是9.2分（满分10分），比里脊肉高1.5分。而且这个部位在屠宰后血水容易流干净，所以肉色粉红带白，摸起来手感软硬适中。再说了，猪在活动时臀部肌肉锻炼得多，纤维更粗壮有嚼劲，这才让梅肉成了烧烤界的顶流。不过要注意的是，梅肉要逆纹切才嫩，横切容易老得像橡皮筋。