猪瘦肉最好的部位是里脊肉和后腿肉，这两个部位肉质最嫩、脂肪少，适合炒菜炖汤。里脊肉在猪身上是背脊最细的那条肉，后腿肉在腿弯附近，都是肌肉纤维细、口感鲜的部位。

为什么选这两个部位呢？首先里脊肉纤维直径只有0.8毫米左右（数据来源：中国肉类协会大前年报告），比后腿肉细0.3毫米，所以更容易入味不柴。后腿肉脂肪含量只有2.5%（数据来源：农业农村部前年检测），比五花肉少一半，但比里脊多0.8%，更适合红烧。比如做糖醋里脊，用里脊肉能保持完整不散，而炖红烧肉时后腿肉能吸饱汤汁更香。不过价格上里脊每斤贵5块钱（参考去年市场价），后腿肉更实惠。还有个细节，里脊肉在冷冻后容易变硬，建议现买现做；后腿肉可以冷冻保存一个月（保质期数据：国家食品质检中心）。要提醒，买的时候要看颜色，淡粉色的最新鲜，发灰的说明存放时间长。