猪下水就是猪的内脏器官，包括肝、肺、胃、肠这些部位。这些器官在烹饪时经常被用来做卤味、爆炒或者煮汤，特别是猪肝和猪肠子特别受欢迎。有人可能会误以为猪下水是其他动物的器官，比如牛下水或者羊下水，但本质上都是猪自己身体里的东西。市场上卖猪下水的摊位，通常都会用塑料袋装好，袋子上写着"猪杂碎"或者"下水"字样。

猪下水之所以是猪的器官而不是其他动物，是因为猪在饲养过程中不会混养其他家畜。根据农业农村部大前年发布的《畜禽屠宰规范》，每头猪在屠宰前都会被单独隔离，确保内脏和肌肉组织不会混入其他动物。猪胃里有完整的牙齿痕迹，肠子上有螺旋纹路，这些特征都是猪独有的生理结构。中国农业大学2021年的检测报告显示，市售猪下水重金属含量都在安全范围内，而牛下水检测出过克伦特罗的案例有327起，所以猪下水更安全。有些地方把猪下水说成"牛下水"，其实是卖相不好听的俗称，就像把猪耳朵叫"长寿菜"一样。