猪柳肉是猪身上最细嫩的那块肉，通常切得薄薄的像柳叶一样，所以叫猪柳肉。它长在猪的背上，两边夹着两根骨头，中间那块肉最嫩，炒起来不柴不腻，适合做滑蛋、糖醋里脊这些菜。猪柳肉的营养价值高，每100克有20克蛋白质，比普通猪肉多两三克，脂肪只有2克左右，比五花肉少一半，健身的人吃这个最合适。

猪柳肉为什么是猪背上的肉呢？因为猪的背上长着里脊肉，这部分的肌肉纤维细，脂肪少，所以特别嫩。根据《中国食物成分表》数据，里脊肉蛋白质含量是20-25克/100克，脂肪2-3克，热量约150-180大卡，比五花肉低40%以上。猪柳肉还含有维生素B1、B2和铁元素，100克能提供0.4毫克铁，相当于每天推荐摄入量的五分之一。健身的人吃猪柳肉能补充肌肉所需蛋白，同时不会发胖。不过要记住，烹饪时别用太多油，清炒或腌制后快炒才最健康。比如昨天我做的糖醋猪柳肉，切得0.5厘米厚，用蛋清和淀粉腌了半小时，炒出来特别嫩，连我妈都抢着吃。