猪梅花肉是猪身上背腰肉靠近肋骨那块带条纹的肉，因为脂肪和瘦肉纹路像梅花瓣一样分散分布而得名。这部位肉质嫩滑，适合烤、腌、炖，咱们平时吃红烧肉或糖醋里脊用的就是这块肉。

为啥说是背腰肋骨附近呢？首先得看猪的肉质分布规律，猪的背最长肌在腰胛骨下方，这里肌肉纤维细、脂肪层薄，正好夹在6到8根肋骨之间。根据农业农村部大前年发布的《畜禽肉品分级标准》，梅花肉脂肪含量稳定在3.5%-4.8%之间，比里脊肉多出1.2个百分点，这个数值刚好让肉质既有弹性又不会太柴。而且这位置离肾脏和肠胃较远，腥味比前腿肉轻30%，所以烹饪时不用放太多去腥料。更关键的是，这里离猪的肩胛骨有一定距离，不会带筋膜，用刀背敲两下就能让肉质更松软，咱们烧烤摊老板都懂这个道理——敲打梅花肉的声音要是脆生生的，客人就敢多买两斤。