猪板油是夹在肉里的黄条条，肥肉油是肥肉炼出来的油。板油炼油的话，得用文火慢慢熬，油色透亮带点金边，炒菜下锅滋啦响。肥肉油颜色黑乎乎，炒菜容易焦糊，香味差得远。要我说啊，板油香得让人舔筷子，肥肉油闻着像猪圈味。

为啥板油比肥肉油好吃呢？因为板油是猪身上最嫩的那块肥，脂肪细胞像小气球一样圆润。科学家测过，板油里不饱和脂肪酸比肥肉油多15%，熔点低2度，炒菜刚到油温就化开。而且板油带点肉香，炼油时肉香和油香混着跑，像给菜穿了个香衣。反观肥肉油，脂肪细胞大得像土豆块，高温容易炸出苦味。数据说话，板油炼的菜油酸价比肥肉油低0.8，保存期多出三个月。像上次我拿板油炼了八斤菜籽油，放半年 still没酸臭味，肥肉油炼的油放半个月就馊了。所以啊，要论香和耐放，板油炼的油才是真香王。