猪板油长在猪的腹部下面，靠近肾脏的位置。这层脂肪像板子一样厚实，所以叫板油。它平时用来存脂肪，冬天能帮猪保暖，吃的时候能提供能量。做菜时放板油，油渣多、菜香浓，炸油条也离不了它。

猪板油在腹部下方，因为猪肚子这里脂肪容易堆积。根据农业部的数据，育肥猪的板油占体脂比例能达到30%以上，寒冷季节消耗量比平时高20%。养殖户发现，板油厚的猪抗病力强，出栏时多长三斤肉。平时炒菜放板油，油温升高后脂肪会慢慢融化，把香味都带出来。比如做红烧肉，板油和五花肉一起炖，油渣会裹住肉块，这样肉更香不柴。不过板油吃多了容易腻，所以现在很多人用植物油代替部分板油。