猪腰用盐洗主要是为了去腥和清洁。盐能渗透到腰子里面，把脏东西冲出来。搓洗后冲干净，还能让腰子更紧实。这个步骤一般在处理完猪腰后马上做，用手指抓盐搓洗两三冲干净。这样做分钟，再能让腰子口感更嫩，腥味少很多。

因为猪腰本身带着尿骚味和血水，盐能吸附这些杂质。实验数据显示，用5%盐浓度搓洗3分钟，腥味减少80%以上。而且盐分能破坏腰子表面黏膜，让后续焯水时更容易收缩，这样煮出来的腰花才会Q弹。有些师傅还会用盐洗后冷藏半小时，这样腥味更少。不过要注意别用盐太长时间，否则会洗掉腰子里的水分，反而变硬。比如有个菜场摊主说，他们用盐洗后腰子卖得快，回头客多，就是冲这个步骤实在。