猪板骨是猪后腿或脊椎附近的骨头肉少骨多常用来炖汤。爱好者都知道这骨头连着肌肉和关节适合长时间熬煮。屠宰场分肉时这部位骨头最硬能扛住大锅炖的压力。

为啥选这部位呢数据显示78%的猪骨汤都用后腿骨和脊椎骨。这俩地方胶原蛋白最密集骨缝里能存三倍多的胶体物质。像《中国肉品加工》里写着猪板骨熬两小时汤色才够白。而且菜市场的大爷都说这骨头炖完汤渣都咬不动。但要注意得选带两圈肉膜的骨头 else汤会发苦。