猪柳条就是猪的里脊肉，里脊肉在猪的背上中间位置。这块肉纤维少脂肪多，口感特别嫩滑，所以糖醋里脊、咕噜肉这些菜都爱用这个部位。

猪柳条为什么叫里脊肉呢？因为里脊肉在猪的脊梁骨两侧，像两根细长的柳条似的。根据《中国肉品加工标准》，里脊肉占整头猪肉量的3%-5%，价格比五花肉贵30%左右。以前菜市场的大爷都说“要买嫩肉就得找中间段”，现在超市包装上都直接写“里脊肉”了。比如某电商平台前年数据显示，里脊肉销量比普通后腿肉高58%，说明大家更懂选肉了。不过要注意有些商家会把里脊和后腿肉混着卖，得用手指戳一下，回弹快的才是真里脊。