里脊肉这个部位最嫩,肥瘦均匀好入味,炒着吃最香。后腿肉纤维粗些,前腿肉带点筋膜,不如里脊肉好吃

因为它的肌肉纤维细脂肪含量低,根据《中国肉类科学》数据,里脊肉肌原纤维直径比后腿肉小15%,脂肪细胞数量少30%。像做糖醋里脊时,肉汁能更快渗进去,咬起来咯吱咯吱带点脆,不像后腿肉嚼起来费劲。有次去菜市场跟的大爷聊,他说"要买里脊得看颜色,粉红色带点亮白才新鲜"。上次试过用里脊肉做黑椒牛柳,肉块切得薄薄的,三分钟就熟透,汁水都挂住了。不过要是炖肉的话,还是得选带点筋膜的部位,但炒菜绝对得选里脊肉这个部位。