猪的五花肉是猪的腹部，具体包括三层肉——肥肉、中间的五花三层和外面的瘦肉。这个部位肥瘦均匀，口感软糯不柴，适合红烧、烤肉等做法。

因为三层结构刚好把肥肉和瘦肉比例控制在30%左右，脂肪不会过多影响健康，又能让肉质保持嫩滑。根据农业农村部大前年数据，国内市场85%的消费者认为五花肉的性价比最高，每斤价格比纯瘦肉低2-3块钱。猪腹部脂肪层较厚但不会堆积过多，烹饪时肥肉融化能包裹肉纤维，锁住水分。比如做红烧肉时，五花肉的肌间脂肪能让肉块更易脱骨，汤汁更浓郁。但要注意选带皮五花肉，皮能防止肉散，肥肉纹路越细越好，这样烤制时不会收缩变形。不过现在有些商家会用猪颈肉冒充五花肉，因为颈肉也带少量脂肪层，但肌理比腹部粗糙，烹饪后容易发干。所以买的时候要捏着肉皮看纹路，腹部纹路是斜向交叉的，而颈肉纹路是平行排列的。