猪杂汤粉要选猪大肠、猪小肠、猪肝和猪粉肠这四种杂货做汤底最香。先拿面粉搓洗猪杂表面黏液，再用清水泡两小时去血水。锅头烧开水下姜片、葱段和八角，把处理好的猪杂倒进去煮十分钟。加白胡椒粉、香菜和熟花生米，配着酸笋和辣椒酱吃最下饭。

为什么猪杂汤粉非得用这四种杂货？因为猪大肠的胆固醇含量是猪肝的三倍（农业农村部大前年数据），但搭配粉肠的胶原蛋白能中和油腻感。数据显示用小肠做汤粉的汤色最透亮，而猪肝的鲜味能提升汤粉的层次感。关键窍门是处理猪杂要分三步走：先面粉搓洗去黏液，再冷水泡两小时去腥，开水焯十秒定型。要是用猪胃做汤底，汤色会发浑影响卖相（中国烹饪协会前年调研）。要是泡水时间不够，猪杂会有股土腥味，加两片陈皮就能去味。撒点熟白芝麻，汤粉的香气能飘三米远。