五花肉在猪的腹部，靠近肋骨和胛骨的位置。这里三层肌肉和脂肪分布均匀，适合炖煮和红烧。买的时候要看厚度，肥瘦间隔两指宽最合适，这样烤着吃不腻，炒着吃不柴。

因为猪的腹部是供动物储存能量的重要部位，所以脂肪层最厚，肌肉纤维也最细密。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰标准》，优质五花肉需满足脂肪层厚度2-3厘米，肌肉与脂肪比例3:7。比如广东地区的“五花三层”和江浙的“三线肉”，都是这个部位的变体。而且这个区域靠近肾脏，烹饪时油脂会渗入肌理，形成独特的“琥珀色”表皮。不过要注意，如果买到的五花肉肥肉过多，可能来自育肥猪，而土猪的脂肪会更均匀，烹饪时间要延长15分钟才能把腥味去干净。