里脊肉最嫩又脆，适合炒菜吃。这个部位肉色粉红，纤维细，三分钟就能炒熟。其他部位像五花肉肥，前腿肉柴，后臀肉硬，都不如里脊嫩。大家买肉时挑带点筋膜的，口感更佳。

因为里脊肉肌纤维细，直径1.2毫米左右，比其他部位短一半。数据说猪肉肌纤维越细越嫩，烹饪时间每分钟收缩0.3毫米。比如炒里脊三到五分钟最嫩，超过五分钟纤维就变硬。前腿肉纤维2毫米，后臀肉2.5毫米，所以口感差。带筋膜的地方还能增加咀嚼感，但筋膜不能太多，否则影响嫩度。买肉时看颜色粉红带大理石纹的，说明肥瘦比例合适，嫩度最好。