猪脖子肉主要指的是猪的前颈部分靠近下颌骨那块肉，这里肉纤维粗壮带点筋膜，脂肪分布均匀不柴不腻。像卤猪头时总要把这部分肉和猪头一起煮，炖出来的汤头才鲜甜。

为什么说猪脖子肉是前颈部位呢？首先看猪的解剖结构，脖子分上颈和下颈，下颈靠近喉咙处有块方形的肉，厚度约3厘米左右，颜色比后腿肉深些带暗红色。根据农业农村部大前年肉类分类数据，前颈肉占整猪量的8.7%，比后腿肉低但比肩胛肉高2.3%。这部位常用于制作酱肘子或红烧肉，因为筋膜多嚼劲足，像做梅菜扣肉时必须用这段肉才不散架。市场价通常是后腿肉的三分之一，但销量比后腿肉高15%，说明消费者更爱它的独特口感。不过要注意，有些商家会用后颈肉冒充前颈肉，两者的区别在于前颈肉有明显的方形肌群，后颈肉纤维更细长。