猪板油是猪后腿两侧靠近肚腩那块肥肉，像两片黄汪汪的油叶子贴着骨头长着。好不好的意思要看怎么用，炒菜炖肉放点能提香，但吃多了对血管不好。这层肉跟五花肉不一样，肥肉少筋膜多，煎炸时容易溅油，得用中小火慢慢煸。

为啥是这个位置呢？猪的肾脏周围有个脂肪囊，专门存油料应对饥饿。这层油跟五花肉的肥肉不同，它是连着肾筋膜长着的，所以口感更紧实带脆。数据显示每100克猪板油含胆固醇约280毫克，比五花肉高两倍多，但脂肪含量反而低5%。猪板油在传统菜系里地位特殊，像四川的灯影牛肉丝、广东的炸猪排都离不了它。不过现在年轻人吃得更健康，很多人改用植物油替代了。上次去菜市场看到有摊主把板油切成小块卖，说是做腊肉更香，不过得注意别买变质的，发霉的油渣子可不能要。